Para la pasta

• 150g de remolacha cocida El Campo
• 4 huevos
• 500g de harina de fuerza
• Sal

Para el relleno

• 150g de queso ricotta
• 150g de queso de cabra
• Menta fresca picada

Para decorar

• Queso rallado
• Menta fresca

Trituramos la remolacha cocida con la batidora. En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos el puré de remolacha, los huevos y un poco de sal. Lo vamos mezclando con las manos y cuando esté más o menos integrado lo pasamos a la encimera, a la que habremos puesto un poco de harina, y vamos amasando hasta obtener una textura uniforme y elástica. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar media hora.

Pasado este tiempo la sacamos y la partimos en trozos para que sea más fácil de manejar. Vamos amasando uno de los trozos y el resto los volvemos a envolver para que no se sequen. Ayudándonos con un rodillo vamos estirando la masa hasta obtener una lámina fina. Cortamos cuadrados de unos 6cm de ancho y los reservamos para rellenarlos luego.

Hacemos el relleno desmenuzando los quesos en un bol, añadimos la menta y lo mezclamos bien. Con una cuchara vamos cogiendo pequeñas porciones de esta mezcla y colocándolos sobre un cuadrado de pasta de remolacha. Humedecemos los bordes con agua y ponemos otro cuadrado encima. Para cerrarlo presionamos el contorno con un tenedor.

Una vez que tengamos listos todos nuestros raviolis, los cocemos durante 5 minutos, los servimos, espolvoreamos con queso rallado y unas hojitas de menta y ¡a comer!.