• Restos de pisto de otro día
• 1 o 2 latas de atún al natural
• 1 huevo
• 2 láminas de masa quebrada u hojaldre

La cantidad de atún y el tamaño de la empanada va a depender de la cantidad de pisto que tengas. Abrimos las latas, escurrimos el líquido y mezclamos el atún con el pisto.

En una bandeja de horno extendemos una de las láminas de masa sobre el papel para hornear que suelen traer. Echamos la mezcla del pisto y el atún de forma generosa, dejando un poco de espacio en los bordes. Cubrimos con la otra lámina y cerramos bien por los lados para que no se salga. Batimos el huevo y con una brocha pintamos la empanada para que quede bien dorada. Pinchamos la masa con un tenedor y la metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha.

Si no tenemos suficientes sobras de pisto para hacer una empanada, podemos hacer empanadillas más pequeñas e individuales siguiendo el mismo proceso.