• 4 cogollos de lechuga.
• 1 remolacha cocida mediana ("El Campo").
• 1 cebolla mediana.
• 2 mitades de melocotón en almíbar.
• 1 tomate grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

1. Preparar las hojas de los cogollos:

• Retira cuidadosamente las hojas exteriores grandes de los cogollos, procurando no romperlas.
• Colócalas en un bol con agua fría para mantenerlas crujientes mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Picar los ingredientes:

• Corta en dados pequeños el tomate, el melocotón, la remolacha, y los pimientos verde y rojo.
• Pela y pica finamente la cebolla.

3. Elaborar la mezcla:

• En un bol grande, combina todos los ingredientes picados, mezclándolos bien.

4. Preparar la vinagreta:

• En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el aceite de oliva y la sal al gusto. Bate hasta emulsionar.
• Añade la vinagreta a la mezcla de verduras y frutas, removiendo para que se impregnen bien.

5. Emplatar:

• Escurre bien las hojas de los cogollos y colócalas en un plato.
• Rellena cada hoja con la mezcla preparada, distribuyéndola uniformemente.
• Para finalizar, rocía con una cucharada adicional de vinagreta por encima de cada barquita.

Receta por Mª Angeles Ruano