Para la ensalada:

• 2 remolachas grandes cocidas y peladas ("El Campo").
• 1 puñado de pistachos naturales, picados.
• Ralladura de 1 lima y 1 limón.
• 500 g de yogur griego (125 g por ración).
• Pimienta negra al gusto.

Para el aliño:

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de medio limón.
• 1 cucharada sopera de miel.
• 1 cucharadita de mostaza antigua.
• Sal al gusto.

1. Preparar las remolachas:

• Corta las remolachas cocidas en tacos y resérvalas.

2. Hacer la vinagreta:

• En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo de medio limón, la miel, la mostaza antigua y una pizca de sal. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• Incorpora los taquitos de remolacha a la vinagreta y deja macerar durante 10 minutos para que absorban los sabores.

3. Emplatar:

• En cada plato, coloca una base de 125 g de yogur griego.
• Ralla un poco de lima y limón por encima del yogur, y añade una pizca de pimienta negra al gusto.
• Escurre ligeramente la remolacha y colócala en el centro del plato, sobre el yogur.
• Decora con los pistachos picados espolvoreados por encima.

Receta por Radu Iascu