• 2 remolachas medianas cocidas y peladas.
• 50 g de rúcula fresca.
• 50 g de queso parmesano en lascas o rallado grueso.
• 30 g de almendras laminadas o piñones (tostados opcionales).
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
• Ralladura de limón (opcional).

1. Cortar la remolacha:

• Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta las remolachas en rodajas muy finas.

2. Montar el carpaccio:

• En un plato grande o fuente, distribuye las rodajas de remolacha de manera uniforme, superponiéndolas ligeramente.
• Coloca la rúcula sobre las rodajas de remolacha.

3. Aliñar:

• En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico.
• Sazona con una pizca de sal gruesa y pimienta negra al gusto.
• Rocía esta vinagreta sobre las remolachas y la rúcula.

4. Decorar y servir:

• Espolvorea las lascas de queso parmesano y las almendras laminadas o piñones por encima.
• Si lo deseas, agrega un toque de ralladura de limón para un aroma fresco.

Receta por Mª Cruz Arranz