Para la ensalada:

• 2 remolachas medianas cocidas y peladas.
• 100 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinacas, lechuga).
• 50 g de brotes tiernos (alfalfa, soja o los de tu preferencia).
• 100 g de queso feta, desmenuzado.
• 50 g de nueces troceadas.

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon.
• Sal y pimienta negra al gusto.

1. Preparar la ensalada:

• Corta las remolachas cocidas en tacos pequeños.
• Lava y seca bien las hojas verdes y los brotes tiernos. Colócalas en un bol grande.
• Incorpora los tacos de remolacha, el queso feta desmenuzado y las nueces troceadas.

2. Preparar la vinagreta:

• En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza Dijon.
• Bate bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade sal y pimienta negra al gusto.

3. Montar y servir:

• Justo antes de servir, vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
• Sirve en platos individuales o directamente en el bol, decorando con un poco más de queso feta o nueces, si lo deseas.

Receta por Ana Dorado