• 500 g de remolacha cocida El Campo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
• 250 gr de arroz risotto
• 150 ml de vino blanco
• 700 ml de caldo caliente de vegetales
• Queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de nata para cocinar
• Eneldo picado

Pon el aceite de oliva con la mantequilla en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes. Agrega el arroz hasta que esté bien cubierto con la mantequilla y el aceite. Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 5 minutos.

Vierte el caldo sobre el arroz y mezcla de nuevo. Cocina hasta que el arroz esté suave y añade las 4 cucharadas de nata para cocinar. Separa aproximadamente una cuarta parte de remolacha y pásala por la batidora; incorpórala al arroz. Añade también parmesano al gusto y dale unas vueltas.

Corta el resto de la remolacha en taquitos y agrégalo al arroz coronándolo con un poco de queso parmesano por encima.