Para los ñoquis

• 600g de patata cocida El Campo
• 300g de harina
• Sal
• Un huevo

Para el pesto

• 30g de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 75g de piñones
• 60g de queso parmesano rallado
• 60g de queso viejo
• Aceite de oliva
• Sal

Vamos a hacer primero la salsa porque es un plato que es mejor consumir recién hecho. Echamos en un vaso de batidora los ajos pelado, las hojas de albahaca, los piñones, una buena cantidad de aceite y un poco de sal y lo trituramos hasta que se haga una pasta uniforme. Si vemos que queda muy densa podemos echar un poco de agua templada. Después añadimos los quesos rallados y mezclamos bien. Reservamos la salsa y hacemos los ñoquis.

Calentamos las patatas en el microondas, las colocamos en un bol junto con el huevo y hacemos un puré. Añadimos poco a poco la harina hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a las manos. Enharinamos la mesa, hacemos bolas y las amasamos hasta obtener rollos de unos 2cm de grosor. Cortamos porciones de 1cm y las dejamos reposar en un trapo seco. Podemos dibujarles las tradicionales estrías con un tenedor.

Ponemos agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo añadimos los ñoquis y los dejamos cocer durante un par de minutos. La mejor forma de saber qué están hechos es esperar a que suban a la superficie del agua y sacarlos justo en ese momento. Los servimos calientes junto con el pesto.