Ingredientes:
- 2 remolachas medianas cocidas y peladas.
- 50 g de rúcula fresca.
- 50 g de queso parmesano en lascas o rallado grueso.
- 30 g de almendras laminadas o piñones (tostados opcionales).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
- Ralladura de limón (opcional).
Preparación:
1. Cortar la remolacha:
- Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta las remolachas en rodajas muy finas.
2. Montar el carpaccio:
- En un plato grande o fuente, distribuye las rodajas de remolacha de manera uniforme, superponiéndolas ligeramente.
- Coloca la rúcula sobre las rodajas de remolacha.
3. Aliñar:
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico.
- Sazona con una pizca de sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- Rocía esta vinagreta sobre las remolachas y la rúcula.
4. Decorar y servir:
- Espolvorea las lascas de queso parmesano y las almendras laminadas o piñones por encima.
- Si lo deseas, agrega un toque de ralladura de limón para un aroma fresco.
Receta por Mª Cruz Arranz
