Ingredientes:
- 500 g de remolacha cocida El Campo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Mantequilla
- 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
- 250 gr de arroz risotto
- 150 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo caliente de vegetales
- Queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de nata para cocinar
- Eneldo picado
Preparación:
Pon el aceite de oliva con la mantequilla en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes. Agrega el arroz hasta que esté bien cubierto con la mantequilla y el aceite. Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 5 minutos.
Vierte el caldo sobre el arroz y mezcla de nuevo. Cocina hasta que el arroz esté suave y añade las 4 cucharadas de nata para cocinar. Separa aproximadamente una cuarta parte de remolacha y pásala por la batidora; incorpórala al arroz. Añade también parmesano al gusto y dale unas vueltas.
Corta el resto de la remolacha en taquitos y agrégalo al arroz coronándolo con un poco de queso parmesano por encima.
